DapurManis: kikil

Tampilkan postingan dengan label kikil. Tampilkan semua postingan

Gulai Kikil

Rina Audie Agustus 20, 2018 2 Comments

Assalamu'alaykum

Gegara kehabisan bahan belanjaan di tukang sayur, saya cuma beli kikil sapi aja. Untung di rumah masih ada bumbu kari, jadi bisa diberdayakan jadi gulai. Gulai ini versi Solo ya yang pakai rempah sejibun, Dengan pemakaian rempah banyak, gulai akan terasa sangat sedap dan nikmat.

Bahan :
500 gr kikil sapi tebal
5 lbr daun jeruk
2 sdm penuh bumbu kari kering/bubuk
500 liter santan encer (sisa perasan santan kental)
200 ml santan kental dari 1 butir kelapa
1,5 sdt garam
1 sdt gula
merica bubuk secukupnya
bawang goreng secukupnya

Bumbu halus :
5 buah cabe merah besar
¼ butir biji pala
1 sdt ketumbar sangrai
1/2 sdt jinten sangrai
1/8 sdt klabet/hulba/halba/hilba
8 butir bawang merah
5 siung bawang putih
4 butir kemiri
3 cm kunyit
3 cm jahe

Bumbu yang lain :
2 cm kayumanis
2 butir cengkih
2 butir kapulaga
2 buah bunga pekak/lawang
2 lbr daun salam
1 batang serai, memarkan
sepotong lengkuas, memarkan

Cara membuat :
1. Cuci bersih kikil sapi kemudian rebus sampai benar-benar empuk. Potong dadu, sisihkan

2. Panaskan sedikit minyak, tumis kayumanis, cengkih, kapulaga, biji pala dan bunga pekak sampai wangi. Masukkan bumbu halus, menyusul daun salam, serai dan lengkuas. Masak sampai bumbu matang sambil diaduk aduk sampai agak kering.

3. Masukkan kikil dadu, aduk rata. Menyusul daun jeruk dan bumbu kari. Tuangkan santan encer. Beri garam, gula dan merica. Masak sampai mendidih, ikan matang dan bumbu meresap. Koreksi rasanya

4. Terakhir masukkan santan kental. Didihkan kembali sambil sesekali diaduk. Angkat, taburi bawang goreng. Sajikan panas bersama nasi putih.

Asem-Asem Kikil

Rina Audie Juli 11, 2018 2 Comments

Assalamu'alaykum

Pernah masak asem-asem teman ? Kalo belum, saya kasih tau ya. Asem-asem ini adalah salah satu masakan kuno kita. Jaman simbah simbah saya dulu, asem-asem tuh udah eksis lho. Cuma jaman sekarang saya jarang menemui masakan kayak gini kalo gak bikin sendiri. Masakan ini tergolong mudah dan murah. Udah gitu bisa dimodifikasi sesuai selera. Bisa pakai ayam, daging sapi, tetelan, tahu dan aneka sayur. Paling familiar pakai wortel dan buncis. Kunci enak tidaknya adalah pada kuahnya. Harus seimbang asem manis gurih. Selain itu harus pakai kecap manis. Karena itulah warna kuahnya pasti coklat. Untuk rasa asam, bisa menggunakan asam jawa atau cuka. Kalo saya lebih suka pakai asam jawa sih karena lebih aman buat lambung.

Bahan :
½ ekor ayam, potong sesuai selera
300 gr kikil sapi, rebus sampai empuk, potong dadu
900 ml air
4 sdm kecap manis
1 sdm asam jawa larutkan dalam 100 ml air panas
1 sdt garam
1-2 sdm gula pasir
200 gr buncis, siangi, potong 1-2 cm
2 bh wortel, potong dadu
2 butir kentang, potong dadu
1 bh tomat merah, potong kasar
10 butir cabe rawit merah utuh
2 batang daun bawang, iris 1-2 cm

Bumbu iris :
10 butir bawang merah
5 siung bawang putih
4 bh cabe merah besar
10 bh cabe merah keriting
5 bh cabe hijau keriting

Cara membuat :
1. Rebus ayam bersama air sampai empuk. Masukkan kikil, sisihkan.

2. Sementara itu tumis bumbu iris sampai harum. Masukkan bumbu tumis ke dalam rebusan ayam kikil. Biarkan mendidih.

3. Menyusul kentang dadu, kecap manis, garam, gula pasir dan larutan asam jawa. Setelah itu menyusul buncis, dan wortel.

4. Setelah mendidih koreksi rasanya. Harus asam manis gurih. Seimbangkan rasanya. Jika suka kaldu bubuk/penyedap rasa silakan ditambahkan. Kalau air menyusut banyak, tambahkan air panas secukupnya.

5. Terakhir masukkan tomat, cabe merah dan daun bawang, aduk sebentar. Angkat dari api.