Pukis Tape Pandan

Assalamualaykum

Setelah tempo hari saya mengatakan ingin mengurangi bikin cake, lha kok orang rumah nagih minta pukis hihi....
Gimana ya, saya kok kadang nggak enak. Sebenarnya galau antara ingin mengurangi bikin snack dan menuruti keinginan orang rumah. Apalagi (waktu bikin pukis ini) anak saya sedang libur dan suami menyarankan bikin cemilan di rumah supaya nggak jajan. Ya sudah deh akhirnya saya buatkan aja. Kali ini saya buatkan pukis tape pake pasta pandan. Kalo pukis pasti doyan dan cepet habis. Topingnya cukup pake meises aja nggak perlu keju-kejuan. Emak lagi irit cenderung pelit (maksudnya mengurangi gitu) karena tempo hari udah bikin martabak manis mini pake banyak keju (padahal masih ada stok keju di kulkas hihi...). Resepnya pake resep Pukis Banyumas  tapi saya modifikasi dikit. Saya bikinnya 3/4 resep karena mau saya bagi dengan tukang sayur yang tempo hari sudah bawa oleh-oleh beras ketan untuk saya. Hasilnya buanyaakkk. Sekitar 40-50an biji dengan cetakan pukis yang saya miliki.

Bahan :
600 ml santan dari 3/4 butir kelapa
2 lbr daun jeruk purut + 2 lbr daun pandan
1/2 sdt garam
300 gr tape singkong yang matang dan manis, buang seratnya
3 butir telur
175 gr gula pasir
375 gr terigu serbaguna/protein sedang
2 sdm susu bubuk
1/2 bungkus (5 gr) ragi/yeast instan
1/2 sdt vanili bubuk
100 ml susu kental manis putih
150 gr margarin blueband, cairkan
1/2 sdt pasta pandan
coklat meises/coklat beras secukupnya

Cara membuat :

1. Rebus santan, daun jeruk, daun pandan dan garam sampai mendidih sambil diaduk-aduk supaya santan tidak pecah. Angkat dan biarkan hangat. Saring dan buang daun jeruknya. Masukkan susu kental manis dan aduk sampai rata. Sisihkan.
2. Masukkan tape dan santan ke dalam blender dan proses sampai halus. Sisihkan.
3. Campur bahan kering seperti terigu, susu bubuk, yeast dan vanili bubuk, sisihkan.
4. Dalam wadah besar kocok telur dan gula menggunakan mixer speed tinggi sampai putih, kental dan mengembang. Masukkan campuran terigu berselang-seling dengan campuran tape santan sambil dikocok dengan mixer speed rendah sampai rata. Awali dan akhiri dengan tepung.
5. Masukkan margarin cair, kocok lagi dengan speed rendah sampai rata (aduk balik pake spatula juga boleh). Terakhir masukkan pasta pandan. Tutup wadahnya dan fermentasikan di tempat hangat selama 1 jam sampai mengembang.
6. Siapkan cetakan pukis, olesi dengan minyak goreng tipis-tipis dan panaskan dengan api kecil.
7. Aduk-aduk adonan supaya mengempis dan gelembungnya berkurang. Adonan ini kental ya.Tuang adonan pukis sampai 3/4 penuh. Taburi dengan meises. Tutup dan panggang sampai permukaannya kering/matang. Angkat/cukit dari cetakan. Lakukan hal yang sama sampai adonan habis.

Note :

• tiap kali akan menuang adonan ke dalam cetakan, aduk-aduk adonan terlebih dahulu supaya mengempis dan gelembungnya berkurang.Tujuannya supaya adonan tidak berlubang ketika dipanggang.
• cetakan cukup sekali saja dioles minyak ketika pertama kali memanggang dan selanjutnya tidak perlu olesan minyak lagi.