Sus Isi Vla

Assalamualaykum

Jika dihitung lebih dari setahun saya nggak bikin kue sus. Salah satu kue yang dulu sangat sulit saya taklukkan.
Hobinya mimpes mulu jika dikeluarkan dari oven. Padahal sudah pasang suhu tinggi. Akhirnya gonta ganti resep dan setelah ketemu Alhamdulillah bisa mekar dan nggak kempes. Resep dibawah ini hasil otak atik saya dari berbagai resep baik dari majalah, tabloid atau internet.

Kunci kue sus mengembang adalah penggunaan suhu oven yang tinggi. Selain itu ketika memasukkan telur, adonan harus sudah dingin ! Selagi panas jangan memasukkan telur ke dalamnya karena telur akan matang. Saya merasa lebih mantap memasukkan telur ketika adonan sudah benar-benar dingin, karena adonan terasa lebih kaku dan kental sehingga ketika dispuit bentuk kerangnya akan terlihat. Selain itu kue akan mudah berongga. Saya belum tau alasannya kenapa, tapi selama ini seperti itulah hasil yang saya dapatkan.

Ketika mengoven pastikan oven sudah benar-benar panas dan suhunya stabil. Seteleh kue masuk pintu oven jangan dibuka. Kalo dibuka dijamin langsung kempes tuh. Selama dioven kue akan berbuih dan biarkan sampai buihnya habis serta permukaannya jadi kuning kecoklatan. Jika kue sudah kering tapi ingin warnanya lebih kecoklatan, pindahkan ke rak atas dan panggang sampai dengan warna yang diinginkan. Jika menginginkan kulit sus yang lembut dan empuk, selagi hangat masukkan saja ke dalam box dan tutup rapat sampai dingin. Pasti deh kulitnya akan jadi lembut (makasih tuk tipsnya Bunda Estherlita).

Bahan :
75 gr mentega/margarin
225 ml air
1/2 sdt garam
100 gr tepung terigu protein sedang
2 butir telur (+- 90 gr tanpa kulit)

Bahan vla :
25 gr tepung jagung (maizena)
250 ml susu cair
1 butir kuning telur
1/4 sdt garam halus
50 gr gula pasir
1/2 sdt vanili bubuk
1 sdm mentega

Cara membuat :
1. Rebus mentega, air dan garam sampai mendidih. Kecilkan api dan masukkan terigu sekaligus, aduk menggunakan  sendok kayu sampai rata dan kalis (tidak melekat di panci). Matikan api dan dinginkan.
2. Panaskan oven dengan suhu 200°C. Siapkan loyang kue kering, oles tipis-tipis dengan margarin.
3. Masukkan telur satu persatu sambil dikocok sampai rata (diaduk menggunakan sendok kayu juga boleh).
4. Siapkan piping bag dan masukkan adonan kedalamnya. Beri spuit bentuk kerang.
5. Semprotkan adonan dengan bentuk bulat berdiameter 4-5 cm. Beri jarak diantaranya supaya kue bisa mengembang besar. Panggang selama 25-30 menit sampai kulitnya berwarna kecoklatan dan kering. Keluarkan dari oven dan dinginkan.
6. Vla : campur tepung jagung dan sedikit susu, aduk sampai rata. Masukkan kuning telur aduk rata dan sisihkan.
7. Rebus sisa susu, gula pasir, garam dan vanili sampai mendidih. Masukkan larutan tepung jagung dan aduk sampai mengental dan meletup-letup. Matikan api dan segera masukkan mentega, aduk rata. Dinginkan.
8. Belah kue sus secara melintang. Isikan vla ke dalamnya dan sajikan.