Urap Kencur

Assalamualaykum

Tiap kali belanja di tukang sayur saya sering melihat daun yang asing bagi saya. Daun ini masih utuh bersama batang beserta umbinya.
Ketika tanya ternyata itu adalah daun kencur. Katanya biasa dijadikan urap. Seumur-umur baru kali ini saya melihat daun kencur utuh yang disertai umbi mudanya. Daun dan umbi ini diperlakukan sebagai sayur pelengkap urap. Jadi seperti bayam, kol, atau toge yang direbus/dikukus. Karena penasaran saya beli aja daun kencur ini sebagai pelengkap urap biar ada variasi. Bumbu urapnya seperti biasa yang ada di blog ini sebelumnya. Daun kencur ini sedikit tebal, sehingga proses pematangan saya rebus saja, sedang sayur lainnya dikukus. Setelah matang dan dicicip hmmm...enak juga. Sedikit liat daunnya. Umbinya masih ada aroma khas kencur meski tidak terlalu tajam.

Bahan :
1/2 butir kelapa agak muda, kupas kulit arinya, parut memanjang
100 ml air kaldu sapi (dari 75 gr tetelan sapi yang direbus sampai empuk)
sepotong lengkuas
3 lbr daun jeruk purut
1 batang serai, memarkan
1 lbr daun salam
1/2 sdt garam halus
25 gr gula merah
1/2 sdm rebon kering
25 gr tempe semangit (saya nggak pake)

Bumbu halus :
4 bh cabe merah besar
5 bh cabe merah keriting
4 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1/2 sdt ketumbar
3 butir kemiri

Sayur rebus/kukus :
1 ikat (125-150 gr) daun kencur beserta umbi muda
1 bonggol sawi putih ukuran kecil, potong sesuai selera
1 bh wortel ukuran besar, potong bentuk korek api
150 kol, iris tipis
50 gr toge/kecambah

Pelengkap :
ketimun, iris tipis
daun kemangi
daun selada keriting

Cara membuat :

1. Tumis bumbu halus sampai wangi, masukkan lengkuas, daun salam, daun jeruk dan serai. Masak sampai matang dan agak kering. Tuangi kaldu sapi, masukkan garam, gula merah dan rebon. Masukkan kelapa parut dan aduk sampai rata. Masak terus sampai setengah kering. Koreksi rasanya. Angkat dan dinginkan.
2. Cuci bersih daun kencur dan umbinya. Pastikan sampai bersih ya. Iris tipis-tipis umbi dan daunnya. Cuci bersih kembali, tiriskan. Kemudian direbus sampai matang. Sayur yang lain dikukus.
3. Setelah sayur kukus/rebusnya matang dan dingin, campur bersama dengan bumbu urap dan pelengkap. Sajikan.