Lapis Kencana Wungu

Assalamualaykum

Ketika saya ngintip di grup dapur yang saya ikuti tanpa sengaja ada seorang membernya yang sedang ngupload foto cantik.
Pic cantik tersebut bernama Lapis Kencana Wungu. Seketika saya langsung terpikat dengan lapisan warnanya yang ungu karena menurut saya sangat menarik. Setelah resepnya dishare ternyata terbuat dari ubi ungu. Pas deh. Kebetulan di dapur ada ubi ungu yang belum diolah apapun. Keesokan harinya saya beli pisang supaya bahannya jadi lengkap. Oh ya nama member yang sharing resep ini adalah Ibu Flo, beliau adalah seorang guru SMK dan foto yang dibagikan adalah karya murid-murid beliau. Setelah saya mencoba resepnya tidak diduga suami dan anak-anak sangat suka. Mereka tidak sabar untuk menikmati lapis ini. Rasanya sangat enak. Lapisan ubinya padat gurih dan bagian tengahnya pake pisang yang manis gurih karena adonannya menggunakan santan. Proses pembuatan saya modif sedikit supaya praktis dan irit cucian, hihi...

Lapis Kencana Wungu
Resep : Ibu Flo

Bahan lapisan ubi :
250 gr ubi ungu kukus
300 ml santan dari 1/2 butir kelapa
50 gr tepung tapioka/aci/kanji
75 gr tepung beras
150 gr gula pasir
1/2 sdt garam
1/2 sdt vanili bubuk

Lapisan Pisang :
150 gr pisang raja (saya pake pisang kepok) ---> bisa diganti dengan 100 gr sagu mutiara rebus
65 gr tepung beras
10 gr tepung kanji/aci/tapioka
125 ml santan dari 1/4 butir kelapa
45 gr gula pasir
1/4 sdt garam

Cara membuat :

1. Panaskan kukusan/dandang berisi air sampai mendidih. Siapkan juga loyang persegi ukuran 18x18x7cm, olesi minyak goreng di semua bagiannya.
2. Potong-potong ubi ungu kemudian masukkan ke dalam blender. Masukkan juga santan, tepung beras, tapioka, gula pasir, garam dan vanili. Proses sampai halus.
3. Tuang setengah bagian adonan ubi ke dalam loyang kemudian dikukus sampai keras +- 10 menit.
4. Sementara adonan ubi dikukus, buat lapaisan pisang. Potong pisang bentuk dadu dan masukkan dalam baskom. Menyusul tepung beras, tapioka, santan, gula pasir dan garam. Aduk sampai rata.
5. Setelah lapisan ubi keras, tuang semua adonan pisang dan kukus sampai beku juga.
6. Terakhir masukkan sisa adonan ubi dan kukus selama 15 menit. Angkat dari kukusan dan biarkan sebentar didalam loyang supaya kue agak padat. Keluarkan kue dari loyang dan dinginkan supaya kokoh teksturnya. Potong-potong dan sajikan.