Banana Cinnamon Bun Coffee Cake

Assalamualaykum

Karena saya masih ada pisang uli di dapur akhirnya browsing resep dan ketemu di Baking Bites. Ketika resepnya dibaca langsung kepingin bikin.
Setelah ceki ceki bahan ternyata gula palemnya habis. Segera liat stok gula merah dan ternyata ada. Jadi gula palemnya saya ganti gula merah aja. Proses bikinnya juga nggak ribet cuma cemplang cemplung dan aduk aduk aja. Bahan pengembangnya memakai ragi instan bukan baking powder atau baking soda. Menurut saya ragi membuat tekstur cake jadi lebih empuk. Dan setelah dicicip teksturnya gabungan antara cake dan roti. Penggunaan pisang juga saya beri agak banyak seberat 275 gr. Resep asli menggunakan ragi kering (gist) sebanyak 4 sdt. berhubung saya hanya punya ragi instant, pemakaian dikurangi hingga setengahnya. Jika memakai ragi instant sesuai takaran asli, kuenya akan beraroma ragi atau malah membuat asam karena over dosis. Glaze/olesan dalam resep tidak saya buat karena saya ogah jika kuenya terlalu manis. Cukup pake toping saja yang berbentuk crumb atau streusel. Untuk topingnya iseng saya tambahi terigu dan sebagai akibatnya toping tidak tenggelam ke dalam adonan dan tetep nempel di permukaan. Paduan pisang dan kayumanis menurut saya membuat aroma kue ini sangat kuat dan eksotis. Tau sendiri kan kalo kayumanis dimasukkan dalam adonan pisang, apel atau nanas hasilnya selalu wangi deh.

Banana Cinnamon Bun Coffee Cake
Sumber : Baking Bites
Modif : Rina Audie

Bahan cake :
2 sdt ragi instan
1/2 sdt gula pasir
60 ml susu cair hangat
170 gr terigu serbaguna
80 gr gula pasir
1/4 sdt garam
1/2 sdt kayumanis bubuk
1/4 sdt pala bubuk/parut
1/2 sdt vanili bubuk
275 gr pisang uli, haluskan kasar menggunakan garpu
3 sdm minyak goreng
1 butir telur

Bahan filling/toping :
3 sdm mentega
75 gr gula palem (saya pake gula merah yang diparut kasar)
2 sdm terigu serbaguna (saya pake 4 sdm)
1 sdt kayumanis bubuk
1/4 sdt pala parut/bubuk
1/4 sdt garam

Cara membuat :

1. Siapkan loyang ukuran 20x20x5 cm alasi kertas roti dengan melebihkan bagian sisinya supaya mudah mengeluarkan dari loyang. Olesi mentega, sisihkan.
2. Dalam sebuah mangkuk campur ragi instant, gula pasir dan susu hangat biarkan selama 5 menit supaya berbuih.
3. Dalam wadah yang besar campur terigu, gula pasir, garam, kayu manis, pala bubuk dan vanili aduk rata. Masukkan berturut-turut pisang halus, larutan ragi, minyak dan telur, aduk sampai rata. Adonan yang terbentuk kental dan pekat. 
4. Tuang ke dalam loyang, ratakan. Diamkan selama 15 menit supaya sedikit mengembang.
5. Sementara itu kita buat topingnya. Campur semua bahan kemudian aduk menggunakan garpu sampai berbutir-butir seperti pasir. Taburkan toping ke atas adonan pisang. Tekan-tekan supaya toping melekat di permukaan adonan. Diamkan lagi selama 20 menit.
6. Panaskan oven dengan suhu 180°C. Panggang adonan selama 30 menit sampai matang (bisa dilihat dari sisinya yang kecoklatan dan jika disentuh permukaannya membal). Keluarkan dari oven dan dinginkan.