Urap Megono

Assalamualaykum

 Setelah kemarin bikin kerupuk tahu saya lanjut masak untuk makan siang di rumah. Pilihan jatuh pada Urap Megono resepnya mba Diah lagi.
Selama ini kalo bikin urap, kelapa parutnya hanya dikukus atau mentahan saja setelah dicampur dengan bumbu. Baru kali ini saya bikin bumbu urap dengan cara dimasak di atas wajan. Bumbunya ditumis dulu, dituangi kaldu sapi dan kelapanya dimasukkan kemudian dimasak sampai airnya kering. Dari segi rasa, uenak ! Mungkin karena pemakaian kaldu sapinya yang menyumbang rasa untuk kelezatan urap ini. Jadi ingat deh, dulu kalo dapat berkatan (nasi berkat) rasanya ya mirip seperti ini. Tetelan sapi yang di resep aslinya dimasukkan ke dalam kelapanya saya skip. Jadi yang dipake kuah dagingnya saja. Tempe semangit juga tidak saya pake karena tidak punya. Setelah bisa bikin urap megono, urap ini bisa jadi pilihan saya jika ingin makan urap. Resep dibawah ini hanya setengah dari resep asli yang menggunakan 1 butir kelapa. Buat mb Diah makasih ya tuk resepnya....

Bahan :
1/2 butir kelapa agak muda, kupas kulit arinya, parut memanjang
100 ml air kaldu sapi (dari 75 gr tetelan sapi yang direbus sampai empuk)
sepotong lengkuas
3 lbr daun jeruk purut
1 batang serai, memarkan
1 lbr daun salam
1/2 sdt garam halus
25 gr gula merah
1/2 sdm rebon kering
25 gr tempe semangit (saya nggak pake)

Bumbu halus :
3 bh cabe merah besar
4 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1/2 sdt ketumbar
3 butir kemiri

Sayur kukus/rebus :
1 ikat bayam, siangi
1 bh wortel ukuran besar, potong bentuk korek api
10 lonjor kacang panjang, potong 2 cm
50 gr toge/kecambah

Cara membuat :
1. Tumis bumbu halus sampai wangi, masukkan lengkuas, daun salam, daun jeruk dan serai. Masak sampai matang dan agak kering. Tuangi kaldu sapi, masukkan garam, gula merah dan rebon. Masukkan kelapa parut dan aduk sampai rata. Masak terus sampai setengah kering. Angkat dan dinginkan.
2. Setelah sayur kukus/rebusnya matang, campur bersama dengan bumbu urap. Sajikan.