Ceker Masak Pedas Manis

Assalamualaykum

Resep yang sempat terlupakan selama beberapa lama akhirnya dibuat juga. Ketika mb Endang JTT posting tentang masakan ceker menggunakan slow cooker membuat saya ingat untuk masak ceker.
Selama ini saya ogah masak ceker karena nggak ada dagingnya dan sempat heran jika beli ceker kok bisa gendut. Sementara kalo saya bikin pada kurus kering semua. Karena dulu pernah baca di blognya mb Endang untuk merendam ceker ke dalam air es supaya gendut/mengembang akhirnya saya praktekan juga tipsnya. dan berhasil lho. Ceker yang telah digoreng segera direndam air es minimal 3-4 jam supaya mengembang. Perjuangan menggoreng ceker sungguh mengerikan buat saya karena telapak tangan sempat kecipratan minyak panas hingga melepuh. Padahal wajan sudah ditutup supaya minyak tidak memercik, tapi ketika sudah matang dan akan diangkat, ada ceker yang meletus !! Apes deh....Meski sedikit tapi masih terasa sakit hingga saya posting resep ini. Kalo disuruh goreng ceker kembali, saya pasti berpikir 3 hari 3 malam untuk memutuskan apakah saya mau melakukannya lagi atau tidak (hayyah...). Setelah cekernya mengembang saya segera menyiapkan bahan untuk bumbu pedas manisnya. Seperti biasa pake bumbu yang simpel aja ya yang ada di dapur saya. Cekidot yuk...

Bahan :
750 gr ceker ayam
2 sdm air jeruk nipis
minyak untuk menggoreng secukupnya
air es (air + pecahan es batu) secukupnya
8 bh cabe merah keriting, iris serong
2 bh cabe rawit mera, iris serong
1 sdt kecap asin/ikan
300 ml air
50-75 ml kecap manis
1 sdm saus tiram
1 sdt garam
2 sdt gula pasir

Bumbu tumbuk :
1 sdt ketumbar
8 butir bawang merah
5 siung bawang putih

Cara membuat :

1. Cuci bersih ceker kemudian kucuri air jeruk nipis. Biarkan 10-15 menit. Siapkan baskom berisi air dan pecahan es batu. 
2. Panaskan minyak yang banyak di atas wajan, goreng ceker sampai berubah warna menjadi kecoklatan. Angkat dan segera masukkan ke dalam baskon berisi air es. Rendam minimal 3-4 jam (setelah direndam air es saya masukkan kulkas selama semalam).
3. Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu tumbuk sampai wangi, masukkan kecap ikan,cabe merah dan cabe rawit. Aduk-aduk sampai agak kering.
4. Masukkan air, kecap manis, saus tiram, garam, gula pasir dan ceker yang telah direndam. Jika ceker belum terendam tambahkan airnya. Biarkan mendidih dan menyusut airnya.
5. Koreksi rasanya. Jika ceker sudah empuk matikan api dan sajikan bersama nasi hangat.