Chiffon Ketan Hitam

Assalamualaykum

Masih punya stok tepung ketan hitam ingin segera dieksekusi karena kangen dengan kue ketan hitam. Selama bikin chiffon belum pernah bikin pake tepung ketan hitam.
Akhirnya browsing sana sini dan ketemu di Kueh Ruri. Resepnya sederhana dan tanpa bahan pengembang apapun, hanya mengandalkan putih telur kocok supaya tidak bantat. Bahan lemak menggunakan santan dan minyak goreng supaya gurih. Resep di bawah ini saya konversi dengan menggunakan 3 butir telur saja.

Chiffon Ketan Hitam
Sumber : Kueh Ruri
Modif : Rina Audie

Bahan :
90 gr tepung ketan hitam
3 butir kuning telur
60 ml santan kental instan
45 ml minyak goreng

3 butir putih telur
1/8 sdt garam
1 sdt air jeruk nipis/lemon
90 gr gula halus

Cara membuat :

1. Siapkan loyang tulban, alasi dasarnya menggunakan kertas roti dan biarkan kering semua bagiannya. JANGAN dioles minyak/mentega. Panaskan oven dengan suhu 160 derajat C.
2. Dalam wadah besar masukkan tepung ketan hitam. Buat lubang di tengahnya dan masukkan berturut-turut ke dalamnya kuning telur, santan kental dan minyak goreng. Aduk menggunakan whisker sampai rata dan kental. Sisiahkan.
3. Siapkan wadah bersih bebas minyak atau cairan apaun. Kocok putih telur, garam dan air jeruk nipis menggunakan mixer speed sedang sampai berbuih. masukkan gula halus dalam 3 tahap sambil dikocok terus. Setelah gula habis naikkan kecepatan mixer dan kocok sampai kaku dan mengkilat.
4. Masukkan kocokan putih telur ke dalam adonan tepung dalam 3 tahap, aduk menggunakan whisker sampai rata.
5. Tuang ke dalam loyang dan panggang selama 75-90 menit. Jika permukaaan kue disentuh terasa basah, lanjutkan memanggang. Tapi jika disentuh terasa kering dan membal, segera keluarkan dari oven.
6. Segera balikkan loyang dengan disangga botol sampai dingin (2-3 jam). Setelan dingin, kikis/sisir pinggir kue menggunakan pisau tipis. Begitu juga bagian tengahnya. Keluarkan dari loyang.