Kare Buncis Kering

Assalamualaykum

Waktu saya kecil dulu sering sekali mendapat nasi berkat dari tetangga. Selain rempah kelapa ada juga sayur buncis yang dimasak dengan wortel.
Saya nggak tau namanya hingga hari ini, sampai kemudian mb Diah Didi posting resep Kare Buncis Kering. Ketika mb Diah menulis bahwa kare ini sering terdapat dalam nasi berkat, seketika saya langsung ingat memori puluhan tahun lampau ketika mendapat nasi berkat ini. Jujur aja kalo yang namanya mendapat nasi berkat biasanya rebutan, hihi...Tau nggak nasi berkat itu selalu enak lho. Lauk pauk dan aneka sayur pelengkap didalamnya selalu nikmat untuk dimakan. Bumbu juga terasa sangat meresap. Dan karena di kulkas masih ada buncis dan wortel saya langsung berpikir untuk membuatnya. Selain itu saya tambah kentang yang digoreng dulu karena buncisnya hanya sedikit. Santan dalam resep asli saya kurangi supaya cepat matang dan mengering. Secara keseluruhan saya suka dengan rasanya, mirip dengan yang saya makan dulu. Makasih mb Diah tuk sharing resepnya ya. Enak. Bisa jadi menu favorit nih di rumahku....

Bahan :
150 gr buncis, potong 1 cm
2 butir kentang, potong dadu
2 bh wortel, potong serasi
2 lbr daun salam
2 lbr daun jeruk
sepotong lengkuas, memarkan
1 batang serai, memarkan
300 ml santan dari 1/2 butir kelapa
garam dan gula secukupnya
1 butir telur, kocok lepas

Bumbu halus ;
6 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1/2 sdt ketumbar
3 butir kemiri
3 cm kunyit
1/4 sdt merica butiran

Cara membuat :

1. Setelah kentang dicuci bersih, goreng sampai matang. Angkat sisihkan.
2. Tumis bumbu halus sampai wangi, masukkan daun salam, daun jeruk, lengkuas dan serai, masak sampai bumbu matang.
3. Masukkan buncis dan wortel. Tuangi santan, beri garam dan gula. Jika suka boleh tambahkan kaldu bubuk dan penyedap rasa. Masak sampai santan menyusut.
4. Masukkan kentang dan masak sampai santan mengering dan kental, aduk rata dan koreksi rasanya.
5. Terakhir masukkan telur dan aduk supaya telur berbutir-butir seperti orak-arik. Angkat dan sajikan bersama nasi hangat.