Bolu Kukus Mekar

Assalamualaykum

Ini salah satu kue yang bertahun-tahun sulit saya taklukkan juga. Setiap bikin selalu gundul mulus lus lus....udah gitu bau telur lagi, haduuuhhhh......
kebetulan waktu SMA saya punya teman yang di rumahnya ada home industri membuat bakpao dan bolu kukus tiap hari. Ibunya yang menjalankan usaha ini dengan dibantu anak-anaknya di rumah. Berhubung saya waktu itu masih "setan kue" alias keranjingan bikin kue-kuean tanpa kenal waktu, saya pun minta resepnya. Alhamdulillah teman saya ini baik hati dan sayapun dikasih bocoran resepnya. Sebagai imbalannya kalo ulangan dia saya beri contekan, padahal jawabannya entah benar entah salah, hahaha.....Setelah dicatat segera saya praktekkan di rumah. Hasilnya....taraaaa mekar !! Tapi cuma terbelah 2, hihi....biarpun begitu saya suenengnya minta ampun. Gimana nggak seneng wong sebelumnya bolu kukus saya selalu plonthos. Tapi saya tidak menyerah, terus bertanya dan bertanya tentang tips dan trik supaya bisa mekar tinggi dan bisa terbelah 3-4 bagian seperti kalo beli. Saking inginnya saya menaklukkan bolu kukus supaya sempurna, bapak saya sampe tanya-tanya kepada rekan kerja wanita di kantor beliau tentang bolu kukus ini, hihi....Kenapa bolu kukus saya tidak bisa tampil bagus. Duh bapak, kalo teringat itu saya jadi terharu sekaligus geli. Perhatian bener dengan anak perempuannya yang tergila-gila dengan yang namanya bikin kue. Menurut informasi yang didapat bapak, kayaknya faktor utamanya ada pada mixernya. Waktu itu saya hanya pake mixer dengan daya listrik 100 watt, sedang punya teman saya 350 watt. Pengocokan yang dihasilkan mixer berdaya kecil memang kurang maksimal. Lama mengembang, lama juga kentalnya. Akhirnya saya kalo bikin cuma separuh resep, itupun kurang bagus mekarnya. Karena sering saya eksekusi, lama-lama bosan juga makan bolu kukus. Dan saya stop membuatnya sampai akhirnya terlupakan.

Beberapa tahun kemudian ketika saya tinggal di Bawen, saya berkenalan dengan seorang penjual Bahan Kue di pasar. Dia cerita sedang ngajari bakul-bakul di pasar itu bikin bolu kukus mekar. Pucuk dicinta ulampun tiba. Segera saya minta resepnya dan sesampai di rumah saya bikin. Berhasil ! Bolu kukusnya bisa mekar, merekah bak bunga. Akhirnya resep itu yang saya pake jika bikin bolu kukus. Itu terjadi pada tahun 2000 silam (ternyata udah lama ya). Tapi lama-lama saya kok merasa ada yang kurang. Bolu kukus ini kurang lembut dan lumayan padat. Agak seret kalo ditelan. Akhirnya saya modifikasi sedikit dengan menambahkan tepung jagung. Hasilnya ternyata bisa lembut seperti yang saya inginkan. Cuma belum bisa ringan seperti yang dijual-jual itu. Sepertinya pemakaian mixer sangat berpengaruh besar terhadap hasil akhirnya. Mixer dengan daya listrik besar akan menghasilkan adonan bolu kukus yang sempurna. Tapi pengocokan manual juga bisa asal kuat ngocoknya aja. Kalo saya sih ogah duluan, pegel hahaha....Bolu kukus mekar yang sempurna menurut penilaian saya (pribadi ya) adalah yang bisa merekah 3-4 bagian, ringan, empuk, jika dipotong menggunakan tangan rapuh, dan jika dikunyah terasa kelembutannya. Nggak seret. Dan wangi, hihi....Tapi wanginya ini yang kadang bikin saya khawatir dengan "parfum" yang digunakan. Takut ada kandungan alkoholnya kalo semriwing bener.

Dan kemarin dalam rangka nostalgia dengan kue kuno ini saya iseng bikin. Tapi hanya pake 1 butir telur. Yang doyan anak saya. Bolak-balik nyomot aja. Tapi hasilnya belum juga sempurna. Masih agak berat dan sedikiiit padat. Tapi lembut. Tidak terlalu wangi karena cuma pake vanili bubuk. Ketika masih anget masih bau telur sedikit. Terakhir kali saya bikin bolu kukus ini tahun 2010 yang lalu. Dan kemarin baru saya eksekusi kembali. Kapan-kapan saya mau bikin lagi ah karena saya masih kangen dengan bolu kukus mekar ini. Oh ya saya menggunakan cetakan mini diameter 3,5cm dan tinggi 2,5cm. Bisa dapat 20 biji lho....

Baha :
1 butir telur
100 gr gula pasir
1/4 sdt vanili bubuk
sejumput garam
1/2 sdt cake emulsifier (saya pake SP)
125 gr terigu protein sedang
1/2 sdm tepung jagung/maizena
1/2 sdm susu bubuk
100 ml air
1/2 sdt pasta pandan
1/2 sdt pasta coklat

Cara membuat :
1. Siapkan cetakan bolu kukus, alasi kertas roti/kertas cup. Panaskan kukusan sampai beruap banyak.
2. Dalam wadah besar kocok telur, gula, vanili, garam dan cake emulsifier sampai mengembang dan kaku selama 10 menit. Gunakan speed maksimal.
3. Turunkan kecepatan mixer, masukkan campuran terigu, tepung jagung dan susu bubuk, berselang seling dengan air. Setelah masuk semua naikkan kecepatan mixer sampai maksimal dan kocok lagi selama 15 menit. Adonan akan jadi kental sekali.
4. Ambil 2 sendok sayur adonan, beri pasta pandan, sisihkan. Ambil kembali 2 sendok sayur dan beri pasta coklat. Sisa adonan biarkan putih/plain.
5. Tuang adonan putih ke dalam cetakan sampai 3/4 bagian, beri atasnya dengan warna coklat/pandan sampai penuh.
6. Kukus dengan api besar selama 15 menit. Tutup kukusan dialasi serbet supaya tidak ketetesan air. Angkat dan dinginkan.