Toppokki

Assalamualaykum

Masih asing ya dengan judul di atas. Ini adalah snack/jajanan khas Korea. Sempat terpikat dengan penampilannya yang dimuat di tabloid Saji,
dan proses pembuatannya yang mirip dengan dengan cireng, pake biang. Tapi proses pematangannya direbus, tidak digoreng. Bahannya juga gampang dan mudah dijumpai di lemari dapur karena bahan utamanya berupa tepung beras.

Ketika membuat bentuk toppokki yang panjang, saya sempat sedikit kesulitan karena adonannya mudah lengket sehingga harus sering ditaburi tepung tapioka. Meskipun begitu masih saja lengket. Entah, apakah adonan biangnya kebanyakan air atau gimana. Padahal sudah nurut dengan resepnya. Mungkin lain kali harus dimodif sedikit supaya adonan mudah dibentuk. Setelah matang dan dicicip rasa toppokki ini mirip dengan cilok lho. Hanya teksturnya sedikit gempi/padat. Kalo cilok kan kenyal sehingga ketika dikunyah ada 'geyal-geyolnya'. Kalo ini sedikit aja sih kenyil-kenyilnya.

Kalo dilihat secara keseluruhan, saya masih belum puas dengan rasa sausnya. Aroma bawang putih yang dihaluskan agak mengganggu rasanya. Karena tanpa ditumis, langsung direbus bersama bahan yang lain mengakibatkan aroma langunya muncul. Mungkin harus ditumis sebentar kali ya sebelum dituangi air dan dibumbuin. Satu resep di bawah ini lumayan banyak untuk 4 orang. Cepet bikin kenyang. Apalagi ditambahi sosis jadi berasa lebih enak nih toppokkinya. Karena khawatir tidak keburu habis, sebagian dibawa anak saya untuk bekal sekolah.

Jika dirasakan sausnya mirip dengan saus asam manis. Manis, gurih, asem dan pedas. Komposisi rasa tadi bisa disesuaikan dengan selera ya, terserah mau menonjolkan rasa lebih manis, gurih, asem atau lebih pedas. Saus ini juga saya modif sedikit dengan menambahkan tepung tapioka supaya lebih kental dan lebih mudah membalut toppokki dan sosisnya.

Toppokki
Sumber : Tabloid Saji
Modifikasi : Rina DapurManis

Bahan Toppokki :
250 gr tepung beras
25 gr tapung tapioka
25 gr tepung terigu
1/2 sdt garam
1 sdt gula pasir
1/4 sdt penyedap rasa
300 ml air suhu ruang
Tepung tapioka secukupnya untuk taburan
1-2 sdm minyak goreng
4 bh sosis sapi/ayam, potong serong, tumis sebentar

Saus :
3 siung bawang putih
3 bh cabe merah besar, buang bijinya, direbus
3 bh cabe merah keriting
1 batang daun banwang (saya nggak pake, nggak punya)
1 sdm tauco
2 sdm saus tomat
1 sdm saus sambal (saya nggak pake)
1/2 sdt garam
2 sdt gula pasir
500 ml air
1 sdt tepung tapioka, larutkan dalam sedikit air

Pelengkap :
mayoniase

Cara membuat :
1. Letakkan tepung beras dalam wadah besar, sisihkan.
2. Campur dalam wajan/panci anti lengket, tepung tapioka, tepung terigu, garam, gula dan penyedap rasa, tuangi air dan aduk sampai rata. Nyalakan api dan rebus sambil diaduk-aduk sampai kental dan bening.
3. Angkat dan tuangkan ke dalam tepung beras. Aduk aduk menggunakan sendok sampai hangat. Setelah hangat uleni dengan tangan sampai kalis. Jika lengket taburkan tepung tapioka supaya kalis.
4. Ambil adonan, bentuk menyerupai tali panjang diameter 1 cm sambil ditaburi tepung tapioka. Lakukan sampai adonan habis. Diamkan 30 menit sambil ditutup serbet.
5. Rebus air yang banyak dalam panci sampai mendidih, beri minyak goreng. Potong-potong adonan toppokki sepanjang 4-5 cm, rebus sampai terapung. Setelah terapung lanjutkan merebus selama 5 menit supaya matang sampai ke dalam. Angkat dan tiriskan.
6. Saus : dalam sebuah blender masukkan bawang putih, cabe merah, cabe keriting, daun bawang, tauco dan sedikit air. Proses sampai halus. Tuangkan ke dalam wajan lebar, beri garam, gula, saus tomat, saus sambal dan sisa air. Nyalakan api dan rebus sampai mendidih. Cek rasanya.
7. Jika sudah pas rasanya masukkan toppokki dan sosis, aduk rata. Terakhir masukkan larutan tapioka dan aduk sampai rata dan kental. Angkat. Sajikan dengan mayoniase.