Sambel Goreng Tempe Ati Ampela

Assalamualaykum

Lauk enak dan nggak mboseni buat saya dan keluarga adalah sambel goreng. Sambel goreng apa aja doyan. Sambel goreng tempe, kentang, ati ampela, jengkol, labu siam, tahu, kates (pepaya) nggak nolak.
Yang paling demen di rumah adalah bapaknya anak-anak. Jika dituruti bisa sering sering makan sambel goreng tapi saya batasi karena penggunaan santan didalamnya sementara dia punya kolesterol. Karena di kulkas ada stok tempe goreng dan cabe merah besar kali ini saya masak aja pake santan. Sedang ati ampelanya dibeli fresh dari tukang sayur. Gimana rasanya ? Tentu enak dong. Dimakan pake nasi anget weleehhhh nyamleng...

Bahan :
300 gr tempe, potong korek api
3 pasang ati ampela, rebus sampai empuk, potong dadu
sepotong lengkuas
2 lbr daun salam
2 lbr daun jeruk
500 ml santan dari 1/4 butir kelapa tua
garam, merica dan gula secukupnya

Bumbu halus :
6 butir bawang merah
3 siung bawang putih
3 bh cabe merah besar
3 bh cabe merah keriting
2 cm kunyit
4 butir kemiri
1 sdm ebi, rendam air panas sampai empuk, tiriskan

Cara :

1. Goreng tempe sampai matang. Angkat, tiriskan dan sisihkan.
2. Tumis bumbu halus sampai wangi masukkan lengkuas, daun salam dan daun jeruk. Lanjutkan menumis sampai matang dan agak kering.
3. Masukkan tempe goreng dan ati ampela. Menyusul santan, garam, merica dan gula. Jika suka tambahkan kaldu bubuk. Didihkan.
4. Setelah mendidih koreksi rasanya dan masak sampai bumbu meresap serta santan agak menyusut.