Sate Ayam Tanpa Tusuk

Assalamualaykum

Ketika saya masih di Solo sate ayam termasuk makanan yang sering saya beli. Ini karena di depan rumah tiap hari ada penjual sate ayam Madura keliling.
Dan selalu muncul di tiap pagi dan sore hari. Harganyapun murah meriah. Waktu itu masih seharga 2 ribu rupiah sepincuk. Isinya lontong setengah lonjor yang diiris bulat-bulat, sate 4 tusuk dan diguyur kuah kacang melimpah kemudian ditaburi irisan bawang merah mentah dan cabe rawit. Selain saya, almh ibu pun sering beli. Favorit ibu saya adalah balungan (tulang) dan ceker yang ada dalam bumbu/kuah kacangnya. Bahkan beliau lebih sering beli balungan ini daripada sate beserta lontongnya. Dan dimakan dengan cara digado, nggak pake nasi. Saya sempat heran kok ada balungan di dalam kuah kacangya ya. Setelah bertahun-tahun kemudian barulah saya tau ternyata tulang ayam ini berfungsi sebagai penyedap kuah kacangnya ! Jadi tulang/balungan dimasak jadi satu dengan bumbu/kuah kacang.

Dan kemarin saya mencoba sate ayam tanpa tusuk ini yang idenya didapat dari Tabloid Saji. Saya berniat bikin karena resepnya tidak pake tusuk sate. Iyalah wong praktis gitu nggak perlu nusuki ayam satu persatu yang makan waktu lama. Cara bikinnya mudah kok. Daging ayam yang telah dipotong dadu direndam dalam bumbu dan selanjutnya ditumis sampai matang. Sedang bumbu kacangnya saya utak-atik dengan cara cemplang-cemplung. Terinspirasi dari bakul sate ayam keliling, tulang dan kulit ayam saya masukkan supaya bumbu kacang lebih sedap. Dan saya tambahi ceker juga. Biar mirip dengan yang dijual itu, heheheee....Rasanya Alhamdulillah, mirip dengan sate ayam yang dijual keliling tapi minus tusuk bambu.

Bahan :

• 500 gr daging dada ayam, potong dadu (tulang dan kulitnya disisihkan untuk bumbu kacang)
• 2 siung bawang putih, haluskan
• 3-4 sdm kecap manis
• 1/2 sdt garam
• Lontong secukupnya
• bawang merah dan cabe rawit, iris tipis untuk taburan
• kecap manis secukupnya

Bumbu kacang :

• 200 gr kacang tanah goreng/sangrai/panggang, haluskan
• 5 siung bawang putih utuh
• 3 butir bawang merah utuh
• 3 butir kemiri sangrai
• 2 lbr daun jeruk purut
• 1 batang serai, memarkan
• 1 potong lengkuas, memarkan
• 5 bh ceker ayam
• Kulit dan tulang sisa dada ayam
• 300 ml air
• 300 ml santan dari 1/4 butir kelapa
• 3 sdm gula merah disisir
• garam secukupnya

Cara membuat :

1. Dalam sebuah wadah campur jadi satu daging ayam, bawang putih dan kecap. Diamkan selama minimal 30 menit. Sisihkan.
2. Bumbu kacang : goreng bawang putih dan bawang merah sampai layu. Angkat dari wajan kemudian haluskan bersama kemiri.
3. Panaskan kembali sedikit minyak di atas wajan, tumis bumbu halus sampai wangi. Masukkan daun jeruk, serai, lengkuas, ceker, kulit, tulang dan air. Rebus sampai empuk.
4. Masukkan kacang halus dan santan. Beri gula dan garam. Setelah mendidih cek rasanya. Masak sampai kuah jadi kental dan berminyak. Tingkat kekentalan sesuai selera. Jika terlalu kental bisa ditambah air/santan lagi. Matikan api.
5. Panaskan sedikit minyak di atas wajan, tumis daging ayam beserta bumbu rendamannya. beri sedikit garam dan masak sampai matang. Angkat dan sajikan hangat bersama kuah kacang, lontong, irisan bawang merah, cabe dan kecap manis.