40 Minutes Bread

Assalamualaykum

Ngeroti lagiii hihi....Bikin roti ini karena permintaan orang rumah yang memang senang makan roti homemade.
Karena saya juga lagi hot-hotnya baking, akhirnya browsing resep dan ketemulah blog The Domestic Goddess Wannabe. Ketika liat beberapa resepnya, kaget saya baca resep rotinya yang cuma butuh waktu 40 menit. Masak iya ? Setelah dibaca berulang-ulang saya akhirnya berniat bikin resep ini aja. Waktu 40 menit ini dimulai sejak dari mengaktifkan ragi sampai rotinya mateng ! Wow... Kunci utama pembuatan Quick Bread ini ada pada penggunaan ragi yang cukup (kalo nggak mau bilang sangat) banyak. Dari 400-an gr terigu dibutuhkan 16 gr yeast/ragi instant. Lah, ntar bau ragi dong rotinya ? Alhamdulillah tidak. Awalnya saya juga khawatir kalo rotinya bau ragi ternyata tidak terbukti. Trus nguleni adonan cuma 5 menit doang loh. Hemat tenaga kan. Mana nggak berat lagi, enteng. Fermentasi roti sebelum dipanggang juga cuma 10 menit sambil manasin oven. Hasilnya gimana ? Rotinya empuk dan lembut !! Pori-porinya rapat. Penasaran nggak sih kalo saya cerita gini, hihi....Kalo penasaran hayuk bikin roti. Saya sedikit melakukan modifikasi pada resepnya, menambahkan gula karena di rumah suka roti manis. Sedang untuk bentuk, sebagian adonan saya bikin roti pisang 10 buah dan sisanya roti sobek.

40 minutes Bread
Sumber : The Domestic Goddess Wannabe

Bahan :
280 ml air hangat
83 ml minyak goreng
16 gr yeast/ragi instant
56 gr gula pasir (saya 100 gr)
1,5 sdt garam
1 butir telur utuh
476 gr terigu protein tinggi (bread flour) --> saya pake 500 gr

isian :
10 bh pisang uli, tumis sebentar dengan mentega/margarin

Olesan :
telur kocok + 1 sdt air
mentega/margarin

Cara membuat :

1. Siapkan loyang lebar, alasi kertas roti dan olesi minyak/margarin. Siapkan juga loyang tulban diameter 20cm, alasi kertas roti dan olesi dengan minyak semua bagiannya. Sisihkan.
2. Dalam wadah besar campur air hangat, minyak, yeast dan gula pasir. Fermentasikan di tempat hangat selama 15 menit sampai berbuih.
3. Masukkan ke dalamnya garam dan telur. Menyusul terigu dan uleni sampai rata selama 5 menit. Adonan yang terbentuk sedikit lengket (ingat, sedikit ya). Olesi tangan dengan minyak goreng, dan uleni sampai rata. Jika terlalu basah tambahkan sedikit terigu seperti saya yang butuh 500 gr. Setelah itu uleni lagi dan selalu olesi tangan dengan minyak goreng.
4. Potong dan timbang adonan seberat 50 gr untuk roti pisang dan sisanya ditimbang 20 gr untuk roti sobek. Letakkan di atas loyang.
5. Setelah selesai dibentuk fermentasikan adonan selama 10 menit sambil memanaskan oven dengan suhu 220°C. 
6. Setelah fermentasi berakhir, Olesi permukannya dengan campuran telur + air. Panggang dalam oven selama 15 menit sampai permukaannya kuning kecoklatan. Keluarkan dari oven dan olesi mentega selagi panas.

Tips :

• Jika adonan agak lengket ketika diuleni, olesi saja tangan dengan minyak. Jangan tergoda menambahkan terigu karena akan mempengaruhi tekstur roti. Roti akan jadi lebih padat. Tapi jika terasa basah (maksudnya lengket banget sampai susah diulen meski tangan sudah dilumuri minyak) tambahkan terigu sedikit demi sedikit. Karena tangan sering-sering diolesi minyak, hasil akhir rotinya lembut dan nggak seret lhooo....
• Minyak yang digunakan boleh minyak apa saja. Minyak kelapa, minyak zaitun, minyak jagung, minyak bunga matahari atau minyak kelapa sawit ok juga kok.
• Jangan mengurangi takaran yeast/ragi lho ya. Ini karena tipenya quick bread, jadi dengan penggunaan ragi yang banyak diharapkan adonan cepat mengembang. So, nggak butuh waktu lama untuk fermentasi.
• Tidak direkomendasikan untuk profing lebih dari 10 menit ! Lebih dari 10 menit akan mempengaruhi tekstur roti setelah matang nanti. Roti akan berpori lebih besar karena gas yang terbentuk lebih banyak.
• Tepung yang digunakan sebaiknya tepung khusus untuk roti. Jika ingin dicampur dengan terigu serbaguna/protein sedang boleh saja. Tapi biasanya penggunaan tepungnya jadi lebih banyak karena sifat tepungnya berbeda. Terigu protein tinggi (menurut saya) lebih "tahan air' sehingga penggunaannya bisa lebih sedikit.
• Suhu oven bisa berbeda penggunaannya. Jadi kenali oven masing-masing ya.
• Setelah dikeluarkan dari oven biarkan roti di dalam loyang sampai hangat supaya proses pematangan bisa berjalan sempurna meski sudah di luar oven. Hal ini  dikarenakan roti dioven cukup singkat sehingga dikhawatirkan dalamnya kurang matang.