Sambel Goreng Kentang Dan Kacang Hijau

Assalamualaykum

Punya stok kentang setengah kilo di dapur dan niat dihabisin karena mulai kurang segar. Ketika dipencet terasa agak empuk, tidak keras lagi.
Selain itu ada stok cabe merah dan santan di kulkas. Dimasak sambel goreng aja yang pasti laris manis di rumah. Kali ini kentangnya ditemani kacang ijo biar beda. Biasanya kacang ijo diolah yang manis sekarang saya masak yang gurih saja. Dicemplungin bareng dengan kentang untuk dimasak sambal goreng ternyata enak dan pas lho.

Bahan :

75 gr kacang hijau

500 gr kentang

2 lbr daun salam

2 cm lengkuas

2 lbr daun jeruk

1 batang serai, memarkan

400 ml santan encer

200 ml santan kental dari 1/2 butir kelapa

Garam, gula dan merica secukupnya

Bumbu tumbuk :

1 sdm ebi, rendam air panas sampai empuk

6 butir bawang merah

3 siung bawang putih

3 bh cabe merah besar

5 bh cabe merah keriting

3 butir kemiri

Cara membuat :

1. Rebus 300 ml air sampai mendidih. Masukkan kacang hijau dan matikan apinya  Biarkan selama semalam dalam kondisi tertutup. Keesokan harinya rebus kacang hijau tanpa mengganti air sampai agak pecah. Angkat dan tiriskan.
2. Kupas kentang kemudian potong dadu. Goreng sampai matang dan sedikit kering. Sisihkan..  
3.  Tumis bumbu tumbuk sampai wangi, menyusul daun salam, lengkuas, daun jeruk dan serai aduk-aduk sampai agak kering dan matang. 
4.  Masukan kacang hijau dan kentang goreng. Beri garam, gula dan merica.  
5.  Tuangi santan encer dan biarkan mendidih. Koreksi rasanya. Setelah santan meresap, masukkan santan kental dan didihkan sekali lagi.