Kue Pukis

Assalamualaykum

Sudah lama sekali saya nggak bikin pukis. Selama ini saya cukup beli saja di pasar karena tiap hari pasti ada pukis fresh.
Pada awalnya harga pukis ini cukup murah. Tapi terakhir kali beli kok berasa mahal menurut saya. Pukis ukuran mini dijual 1000 rupiah, padahal rasanya standar aja. Akhirnya kepikir pingin buat pukis sendiri. Karena dulu belum punya cetakannya, saya bikin pake cetakan carabikang. Tempo hari saya kepincut cetakan pukis online. Sudah niat banget beli tapi responnya kok lama. Dua hari ditunggu jawabannya tidak juga dibalas. Karena sudah kemecer tingkat tinggi akhirnya beli saja ke Ciledug. Alhamdulillah dapat cetakan bagus, tebal gitu. Kalo cetakan yang tebal insya allah tidak mudah gosong pukisnya. Untuk resepnya saya utak-utik dengan menggunakan biang. Seperti biasa berusaha irit telur deh (atau pelit ya hihi...). Berbeda dengan resep dulu yang asal cemplang cemplung tanpa biang. Jika menggunakan biang hasilnya lebih empuk. Selain itu saya menggunakan santan supaya gurih hasilnya. Untuk toping pake coklat beras/meises saja. Dan benar saja, setelah matang teksturnya empuk meski telah dingin. Selain itu manisnya pas, tidak terlalu manis dan sesuai selera saya. Hasilnya juga banyak kurang lebih 30an biji.

Bahan biang :
50 gr terigu serbaguna/protein sedang
1/2 sdm ragi/yeast instant
100 ml air hangat

Bahan utama :
2 butir telur utuh
140 gr gula pasir
1/8 sdt garam halus
1/8 sdt vanili bubuk
200 gr terigu serbaguna/protein sedang
275 ml santan dari 1/2 butir kelapa, rebus, dinginkan
50 ml minyak sayur
Coklat beras/meises untuk toping, secukupnya
Margarin untuk olesan, secukupnya

Cara membuat :

1. Biang : campur semua bahan biang, aduk rata dan tutup. Fermentasikan selama 15 menit di tempat hangat sampai mengembang.
2. Dalam wadah besar kocok telur, gula, garam dan vanili sampai putih, kental dan mengembang 2x lipat. Masukkan terigu dan santan berselang-seling sambil dikocok dengan kecepatan pelan.
3. Terakhir masukkan biang dan minyak sayur sambil dikocok sampai rata. Adonan akhir yang terbentuk agak encer ya. Tutup wadahnya kemudian fermentasikan di tempat hangat selama 2 jam.
4. Panaskan cetakan pukis di atas api sedang sampai panas. Olesi sedikit minyak goreng sampai rata. Kecilkan apinya. Aduk-aduk adonan pukis supaya udara/gelembung di dalamnya berkurang. Adonan akan mengempis sedikit.
5. Tuang ke dalam cetakan setinggi 3/4. Panggang tanpa ditutup dengan api kecil sampai keluar gelembung-gelembung kecil. Taburi permukaannya dengan meises. Tutup cetakan dan panggang sampai matang. Cungkil dan angkat dengan menggunakan sutil kecil. Segera olesi dengan margarin supaya tidak kering. Sajikan hangat.