Sambel Terong Dan Teri Medan

Assalamualaykum

Sudah lama rasanya saya nggak masak sambel terong. Selama puasa saya menghindari makan pedas karena takut lambung bermasalah.
Setelah puasa usai tidak sabar rasanya ingin segera bikin. Tapi karena tukang sayur waktu itu belum balik dari kampung halaman, cuma bisa ngiler doang ngebayangin makan sambel terong. Resep ini sama dengan Balado Ikan Cuwe yang pernah saya posting. Hanya ikannya diganti dengan terong ungu kemudian saya bakar diatas wajan teflon dengan sedikit minyak. Tidak digoreng supaya tidak terlalu banyak menyerap minyak. Setelah matang taburi dengan teri medan goreng, dan dimakan bersama nasi panas, masya Allah enaknya...

Bahan :
100 gr teri medan, digoreng matang
3 bh terong ungu ukuran sedang
15 bh cabe merah besar
5 bh cabe merah keriting
6 butir bawang merah
3 siung bawang putih
2 bh tomat merah, potong tipis-tipis
1 sdt terasi bakar
3 lbr daun jeruk
1 batang serai
2 lbr daun salam
garam dan gula merah secukupnya

Cara membuat :
1. Cuci terong kemudian potong menjadi 2 bagian. Belah melintang masing masing bagian menjadi 2 bagian lagi. Rendam dalam air garam selama 5 menit, tiriskan. Panaskan wajan teflon, beri sedikit minyak goreng, bakar terong sampai agak kecoklatan.
2. Rebus semua cabe, bawang merah dan bawang putih dalam air mendidih selama 15 menit. Angkat, tiriskan. Uleg/blender bersama terasi sampai halus.
3. Panaskan sedikit minyak di wajan, tumis tomat, daun jeruk, serai dan daun salam sampai tomat agak berkurang airnya. Masukkan cabe halus, dan terasi aduk-aduk sampai rata. Masak sampai agak kering. Bumbui garam dan gula merah. Cek rasanya.
4. Masukkan terong, aduk rata. Taburi teri goreng aduk rata. Angkat dan sajikan.